Le Meilleur moyen de résister à la tentation, c'est d'y céder... Oui, là il faut que vous cédiez à la tentation de cette recette ultra gourmande, c'est une OBLIGATION !!! Votre vie en dépend !! (Oui je vous assure !!!) Bon.. Il faut s'armer de patience le temps que la glace fige mais l'attente vaut VRAIMENT le coup !!
Cette recette est Monstrueuse.. J'ai même de la peine à vous la donner :p
Voici donc la Formule Magique...
* Glace Vanille
* Glace Caramel (Je prends la Carte d'Or, avec les morceaux de caramel ... Miam !!!)
* Chocolat noir (Valrhona - Caraibe 65%)
* Amandes concassées et torréfiées
Pour le caramel au beurre salé
* Sucre 182 g
* Glucose 61 g (Je l'achète sur le site de "Cuisine Addict'')
* Crème 324 g
* Gélatine 5 g
* Beurre 75 g
* Sel 1 g
Instructions
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide (Pour peser la gélatine j'utilise une balance de précision).
Faire chauffer la crème. Mettre de côté.
Mettre le Glucose (La technique est de mouiller ses doigts avant et de prendre le glucose à la main, ou sinon dans une cuillère mouillée, sinon le glucose colle énormément) et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le mélange brunisse. Plus vous laisser brunir, plus il aura un gout puissant. Personnellement je préfère un caramel assez doux. Donc pas trop brun (température 170-175°C).
Ajouter très doucement et en plusieurs fois la crème, tout en remuant au fouet. Il est important d'y aller lentement car le mélange va bouillir et gicler.
Essorer la gélatine et la mettre dans le caramel. Remuer au fouet et laisser tiédir.
Lorsque le caramel est tiède, ajouter le beurre préalablement coupé en petits morceaux.
Mixer.
Pour la meringue
* 2 blancs d’œufs
* 125 g de sucre semoule
Battre les blancs d’œuf en neige ferme.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre. La meringue doit former un bec d'oiseau.
Préchauffer le four à 120°C.
Pocher à l'aide d'une poche et de la douille de votre choix (ici j'ai utilisé une simple douille ronde) la meringue sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Cuire entre 30 minutes et 1 heure à 120°C.
Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.
Au bout d'1 heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes.
Une fois cuites, décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Pour le montage
Prendre un moule en silicone en forme de cylindre (vous pouvez les faire dans d'autres moules, voir peut être même essayer dans des pots de yaourt).
Laisser légèrement fondre la glace vanille et la glace caramel en dehors du congélateur pour faciliter le remplissage des différentes empreintes du moule.
Commencer par mettre la première couche de glace vanille, environ 2 cm. Mettre au congélateur. Attendre que la glace durcisse.
Ajouter ensuite, à l'aide d'une poche à douille, le caramel au beurre salé. Ajouter une meringue dans chaque cavité. Mettre au congélateur. Attendre que le caramel durcisse.
Pour finir, ajouter la dernière couche de glace caramel. Et planter les bâtons de glace. Remettre au congélateur. (Rah ce temps d'attente est terrible hin?!)
Pendant ce temps. Faire torréfier sur une plaque les amandes concassées (au four a 140°C pendant 15 minutes). Laisser refroidir.
Sortir les glaces de leur moule. Les mettre sur une assiette pour que le bout fonde légèrement. Les mettre une par une sur les amandes torréfiée. (Ça rajoute du croquant à la glace mais aussi un goût incomparable grâce à la torréfaction des amandes).
Pour la déco, j'ai fais fondre du chocolat que j'ai mis dans un petit cornet en papier. Pendant qu'on tourne chaque glace, on appuie sur le cornet. Le chocolat va figer au contact du froid.
Remettre au congélateur.
Et maintenant le moment tant attendu de la dégustation ......... UNE MERVEILLE N'EST CE PAS ??
Un tourbillon terriblement gourmand , qui nous fera décoller en dégustant cette brioche ultra moelleuse et tres légère au bon goût prononcer du sirop d erable et arroser de caramel au beurre salé
commencer par caraméliser le sucre sur feux doux etet surtout ne pas le brûler , des que le caramel est prêt ajouter hors du feux le beurreet bien mélanger , ajouter ensuite la crème etremettre sur le feux pour un mélange bien homogène ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l eau froide ou bien la poudre directement et mixer le tt pour bien dissoudre la gélatine , laisser tiédir a fin de l ajouter a la crème montée
Si vous le souhaitez, pour plus de gourmandise, saupoudrez de sucre glace avant de le déguster. mais n'ayant pas de poudre d'amandes sous la main, j'y ai mis de la noix de coco
Au robot culinaire, mélanger la farine, le cacao et le sucre glace. - S'éloigner de la casserole quand on ajoute un ingrédient (comme la crème et le beurre), car le caramel se mettra à bouillonner très fort
Mélangez le sucre glaceet la poudre amandes ensemble. Assalamu aleykoum, bonjour,Un délicieux entremet composé d'une crème bavaroise à la crème anglaise au chocolat avec une touche craquante avec le croustillant
le gâteau aux PetitsBeurreet au chocolat au lait. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre en faisant attention de ne pas "brûler" le chocolat (vous pouvez le faire fondre
Mettre le chocolat au lait dans un bol. Retirer du feu. Au moment de servir, déposer délicatement des copeaux de chocolat marbré au centre de chaque panna cotta, en les plaçant debout
Après ce temps de repos, ajoutez le reste de la farine et commencez à pétrir avec le crochet, ajouter petit à petit les œufs, le sucre et enfin le beurre bien froid coupé en petit morceaux
- J'aime être dans ma cuisine pour réaliser, découvrir et goùter de nouvelles recettes d'ici et d'ailleurs...Mélanger les saveurs de mes deux cultures... et pourquoi pas les partager avec vous, faites donc une petite pau
100 grammes d’amande entières 100 grammes de dattes dénoyés 1 litre et demi de lait frais de préférence un lait UHT Sucre selon le gout Préparation. Pour la préparation de votre jus d’amande aux dattes il n’y a pas plus simple, il suffit de mettre tout les ingrédients dans un mixeur avec […] 100 grammes d. 1 litre et demi de lait frais de préférence un lait UHT Sucre selon le gout Préparation
Beurreret fariner le moule à cake. Le cake amandes, ricotta et framboise. Y ajouter les amandes entières pelées finement hachées (ou bien la poudre d'amandes)
Ajouter le beurre fondu , le lait et les grains de la gousse de vanille, mélanger. Des muffins avec un bon goût de vanille et des pépites fondantes de chocolat
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