GENOISE CREME MOUSSELINE/POIRES
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Ingrédients

  • 6 PENDANT 25MN SURVEILLEE LA CUISSON,DEMOULER ET LAISSER REFROIDIR JUSQU,AU LENDEMAIN,PREPAREE LA CREME PATISSIERE AVEC LES 30 CL DE LAIT AJOUTER LES QUATRES FEUILLES DE GELATINES RAMOLLIES A L.EAU FROIDE DANS LA CREME CHAUDE,LAISSER REFROIDIR,RESERVER JUSQU.AU LENDEMAIN.
  • 3 CAS DE JUS DE POIRES,MONTEE LA CREME FRAICHE EN CHANTILLY,EN INCORPOREE 3 BONNES CAS DANS LA CREME PATISSIERE MELANGEE DELICATEMENT AU FOUET EN RESERVEE 3A4 CAS POUR LISSER LE TOUR DU GATEAU,INCORPOREES LES POIRES COUPEES EN MORCEAUX MELANGER A LA CREME,CONSERVEE UNE DEMI POIRE POUR LA DECO,REMETTRE LE MOULE AU DIMENSION NORMALE,PRENDRE LA GENOISE LA RETOURNEE ENLEVER LE PAPIER SULFURISEE,LA COUPER EN DEUX ET LA METTRE AU DIMENSION DU MOULE,METTRE UNE MOITIE DE GENOISE DANS LE MOULE L.IMBIBER DE SIROP FAIT AVE UNE MOITIE DU JUS DES POIRES ET DU KIRCH LEGEREMENT CHAUFFE,METTRE LA PREPARATION DE LA CREME SUR LA GENOISE BIEN REPARTIR,METTRE L.AUTRE MOITIE DE GENOISE SUR LA CREME PARTIE LISSE SUR LE DESSUS APPUYER LEGEREMENT POUR BIEN REPARTIR LE CREME,METTRE AU FRAIS 1A2HEURES AU BOUT DE CE TEMPS DE REPOS ENLEVER DELICATEMENT LE MOULE LISSER LE TOUR DU GATEAU AVEC LA CREME QUE VOUS AVEZ RESERVER,METTRE DES AMANDES GRILLES ET EMIETTEES GROSSIEREMENT TOUT AUTOUR,AU RESTE DE CHANTILLY AJOUTER UN PEU DE CACAO ET MELANGER POUR BIEN INCORPOREE CELUI CI ETALEE SUR LE DESSUS DE LA GENOISE BIEN LISSER,FAIRE FONDRE LE CHOCOLAT AU BAIN MARIE ET ECRIRE AU CORNET SUIVANT L.OCCASION,REFAIRE DE LA CHANTILLY AVEC UNE MOITIE DE CREME FRAICHE POUR LA DECO AUTOUR DU GATEAU,DECORER ENSUITE SELON VOTRE GOUT

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