Charlotte poire chocolat aux éclats de nougatine
Perle en sucre | Pâtisseries & Gourmandises
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Ingrédients

  • jaune
  • œuf
  • 2 œufs entier
  • 1 cuillère café d’extrait de vanille
  • 80 g de sucre
  • sucre
  • 50 g de farine
  • 60 g de blanc d’œuf
  • 30 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de sucre
  • 1 cuillère soupe d’extrait de vanille
  • 6 poires fermes bien régulières
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 324 g de chocolat noir 70%
  • 500 g de crème liquide entière très froide
  • 140 g de sucre
  • 120 g de jaunes d’œufs ( température ambiante)
  • 2 œufs entiers ( température ambiante)
  • 90 g de blancs d’œufs
  • 105 g de sucre
  • 60 g de jaunes d’œufs
  • 105 g de farine T45
  • 100 g de nappage blond
  • 17 mm pour moi
  • 80 g de sucre jusqu’ ce que l’ensemble blanchisse
  • 60 g de
  • 30 g de sucre
  • 120 g de
  • 20 cm de diamètre et 6 cm de haut sur une plaque rentrant au congélateur et recouverte de papier sulfurisé
  • 3 fois Fouettez
  • 17 mm pour moi
  • 10 cm de haut sur une plaque
  • 5 min puis saupoudrez

Instructions

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