Recettes de quenelles au brochet

Quenelles au brochet

Placez la béchamel au réfrigérateur. 2 Mixez les filets de brochet pour obtenir une purée lisse. Assaisonnez et travaillez cette pâte pendant au moins 15 minutes. 4 Laissez refroidir au réfrigérateur. 5 Pendant ce temps portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. 6 A l'aide de 2 cuillères à soupe, moulez les quenelles et faites les glisser dans l'eau bouillante une par une. Laissez les cuire dans l'eau frémissante environ 15 minutes. Les faire cuire dans un four très chaud à 200°C avec une sauceau choix (béchamel, sauceaux champignons, sauce nantua)

Quenelles de brochet

1 Enlevez toutes les arêtes des filets de brochet puis passez les au mixeur pour les réduire en purée. Laisser au moins 1 heure au réfrigérateur. 3 Incorporez ensuite la crème épaisse très froide en 3 ou 4 fois, placez quelques minutes votre récipient et la crème au réfrigérateur entre chaque étape. 4 Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. 5 Moulez les quenelles avec deux cuillères à soupe et faites les glisser dans l'eau bouillante une par une. Laissez les cuire dans l'eau frémissante environ 15 minutes. 6 Il faut ensuite les cuire dans un four très chaud, 200°C. 3 ou 4 fois, placez quelques minutes votre récipient et la crème au réfrigérateur entre chaque étape

Quenelles de brochet gratinées

Mettez-y les quenelles et nappez-les de sauce à la bisque de homard. dans une casserole, faites chauffer la bisque de homard

Quenelles de brochet lyonnaises

Les quenelles de brochet, on les connait accompagnée d’une sauce Nantua aussi, lorsque j’ai vu cette recette dans mon Cuisine Actuelle, j’ai eu envie d’essayer cette version gratinée à la béchamel

Brochettes de fruits en chaud froid

Dresser les brochettes bien chaudes sur les assiettes, accompagner d'une boule de glace. faire chauffer le rhum dans une casserole et hors du feu, le flamber
Gratiné de saumon et fruits mer.

Gratiné de saumon et fruits mer.

Couper les quenelles de brochets. Enlever la peau du saumon avec une pointe. Les quenelles de brochet. De couteau et tirer avec un torchon
Recette Gratin de fruits de mer de mamie zoizo

Recette Gratin de fruits de mer de mamie zoizo

Diposer les fruits de mer dans un plat à gratin avec les quenelles. Petite note au lecteur. Servir avec du riz (enfin, les quenelles ça cale déjà pas mal, alors y aller doucement sur les portions de riz)

Des cocons Lyonnais

1 Enlevez toutes les arêtes des filets de brochet puis passez les au mixeur pour les réduire en purée. Laissez au réfrigérateur au moins 1 heure. 4 Incorporez ensuite la crème épaisse très froide en 3 ou 4 fois, placez quelques minutes votre récipient et la crème au réfrigérateur entre chaque étape. 5 Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. 6 A l'aide de deux cuillères à soupe, moulez les quenelles et faites les glisser dans l'eau bouillante une par une, laissez les cuire dans l'eau frémissante environ 10 minutes. 7 Enfournez à 180°C avec une sauceau choix (Nantua, tomate. ) pendant 15 minutes 3 ou 4 fois, placez quelques minutes votre récipient et la crème au réfrigérateur entre chaque étape