Recettes de homards au madère

200 sauces divers ( Première partie )

200 sauces divers ( Première partie )

Sauceaumadère. de vin de Madère. Sauces et condiments. Sauceaumadère. de madère, le vin rouge, les échalotes, les grains de poivre concassés et réduire de ½

Homards au madère

Servir les homards nappés de sauce. Casser les pinces et les coffres, ôter la chair et la hacher aucouteau
Recette Homard à la new-burg

Recette Homard à la new-burg

Faire chauffer légèrement ces chairs au beurre, puis y mettre le cognac et le madère. Cuire le homard au court-bouillon, puis le décortiquer et couper la chair des queues,casser les pinces et les carapaces et en extraire les chairs