Couper très finement la branche decéleri et la mettre dans le bouillon. Me revoilà aujourd'hui avec une recette de soupe, parfaite pour les repas de rupture de jeûne en ce mois de Ramadan ^^
1 Lavez et coupez les branches decéleri en petits morceaux de 5 à 6 millimetres de large, faites la même chose avec les escalopesde volaille, râpez grossièrement la carotte. 2 Faites revenir les morceaux decéleri avec le beurre 7 à 8 minutes dans une poêle puis retirez-les après cuisson en préservant le beurre de cuisson dans la poêle dans lequel vous ferez revenir ensuite les morceaux d'escalopes, faites de même avec la carotte si nécessaire ajoutez une petite noix de beurre pour faire revenir la carotte mais pas plus de 2 minutes pour cette dernière. 3 Faites refroidir la préparation, en dernier temps, épluchez et râpez la pomme grossièrement et mélangez le tout avec la mayonnaise. 2 minutes pour cette dernière
Liez avec la gelée de groseilles. Disposez-les sur un plat de service et maintenez-les au chaud. Egouttez les cèpes, faites-les sauter dans la poêle de cuisson des noisettes et ajoutez la sauce
Avant de commencer, il faut préparer les différents éléments. couper le poireau et le céleri en fines lamelles, peler et hacher l’ail, effeuiller la sucrine et hachez l’estragon
Coupez les escalopes en grands morceaux,roulez-les dans l'oeuf battu,puis dans la chapelure. Cuisez-les à l'huile d'olive,dorez les deux faces,puis égouttez-les sur du sopalin
A votre convenance, déglacez à l'armagnac une fois que vous avez retiré les escalopes (et le gras). Par exemple dans une casserole où vous avez fait revenir préalablement des lardons fumés, un oignon émincé, quelques morceaux de carottes et du céleri (coupés très fin), du thym (pas trop), du poivre et du sel
