Recettes de ananas caramélisé au rhum

Entremet Coco – Ananas – Citron vert

Entremet Coco – Ananas – Citron vert

Sur celui ci, j’ai déposé des dés d’ananas frais caramélisés parfumés aurhum et à la noix de coco. L’anneau de gelée renforce l’arôme des dés d’ananas

La pâtisserie façon Florent Ladeyn

Ma démarche globale est de travailler les produits de notre terroir nordiste, donc tu ne trouveras jamais d’ananas ou de fruits de la passion venus de l’autre bout du monde dans mes assiettes

Ananas caramélisé au rhum

1 Faites tremper les raisins dans le rhum pendant une demi-heure. 2 Préparez l’ananas, pelez-le et coupez-le en tranches puis enlevez le coeur dur grâce à un vide-pomme. 3 Faites revenir les tranches d’ananas avec un peu de beurre sur la plancha pendant 5 minutes, ajoutez le rhum, les raisins et les sucre puis laissez cuire encore 5 minutes
Gâteau renversé à l’ananas

Gâteau renversé à l’ananas

La pâte est moelleuse et les ananascaramélisés sont juste à tomber. Le fait d’arroser de jus d’ananasaurhum le gâteau quelques minutes avant la fin de la cuisson donne à celui-ci un fondant incomparable

Flan aux ananas

1 Mixez les rondelles d'ananas, puis versez la purée d'ananas dans une casserole, en y ajoutant le jus d'ananas et le sucre en poudre. 3 Pendant ce temps, dans un saladier, battez les oeufs, la farine et le rhum, puis ajoutez la compote d'ananas. 4 Avec l'eau et les morceaux de sucre, caramélisez un moule à flan. 5 Déposez toute la préparation dans ce même moule, puis enfournez au bain marie, pendant 50 minutes à 180°C. 6 Laissez refroidir avant de démouler et placer au réfrigérateur pendant 3 heures

Flan exotique

Versez ensuite par-dessus, en remuant constamment, la purée d'ananas très chaude. Placez celui-ci dans un plat creux contenant de l'eauchaude

Bûche ananas-vanille-coco

La bûche est constituée successivement d’une génoise coco, d’un croustillant amande/vanille, d’une mousse au fromage blanc citronnée, d’un crémeux vanille, d’une mousse ananasaurhum et d’un cœur d’ananascaramélisé à la coco et aurhum